Når du bruker aluminiumsfolie til å grille mat, skal den blanke siden vende opp eller den matte siden opp?
Siden aluminiumsfolie har en skinnende blank side og en matt side, sier de fleste ressursene du får når du søker på søkemotorer dette: Når du tilbereder mat pakket inn eller dekket i aluminiumsfolie, skal den blanke siden vende ned, mot maten, og matt side skal vende ned. Den blanke siden opp. Dette er fordi blank er mer reflekterende og derfor reflekterer mer strålevarme enn matt, slik at maten kan tilberedes lettere.
Er det virkelig? La oss analysere det fra varmeledningsperspektivet:
Varme kan overføres på tre grunnleggende måter: ledning, konveksjon og stråling. Ledning er når varme overføres gjennom en gjenstand i kontakt med en annen varm gjenstand. Dette er hva som skjer når vi lager mat på komfyren.
Konveksjon er overføring av varme gjennom fysisk bevegelse av en omgivende væske (væske eller gass). Stråling er lysbølger, radiobølger, mikrobølger, røntgenstråler osv. som overfører termisk energi fra en overflate til en annen.
Ethvert objekt med en temperatur over absolutt null sender ut infrarød stråling. Dette betyr at de oppvarmede spolene, sidene og stativene i ovnen avgir infrarød energi. Selv oppvarmede beholdere og oppvarmet mat frigjør i seg selv denne energien.
Men når du tilbereder mat i en ovn, er hovedkilden til matlagingsvarme konveksjon. Varmluften fra ovnen overfører varme til maten som tilberedes. Ikke bli forvirret av "konveksjonsovn". Alle ovner bruker konveksjon, konveksjonsovner bruker kun vifter for å øke konveksjonseffektiviteten. Svært liten varmeoverføring i en ovn skjer gjennom infrarød stråling, som er usynlig lys.
Blanke overflater påvirker ikke konveksjon, men de påvirker stråling. En blank overflate reflekterer flere bølger enn en matt overflate. Grunnen til at den ene siden av aluminiumsfolie er blankere enn den andre er at den er glattere og har færre flekker. Derfor bør den blanke siden av folien reflektere mer stråling enn den matte siden, noe som vil fange de innfallende bølgene bedre, men det bør ikke påvirke konveksjon (konveksjon er hovedkilden til varmeoverføring).
Vurder å grille mat. Når du pakker mat inn i aluminiumsfolie for baking, kan du bli fristet til å la den kjedelige siden være ute. Faktisk fungerer hver side stort sett likt når du baker mat over lang tid. Folien varmes opp ved konveksjon og denne energien overføres til maten, som vil koke gjennom damp etter hvert som fuktigheten i maten varmes opp.
I stedet for hvilken side som kommer ut, kan hvor tett maten er pakket inn, gjøre en større forskjell. All luft som er fanget i folieposen og som omgir maten, kan fungere som en isolerende barriere, og bremse overføringen av varme. Pakk derfor maten godt inn før steking.
Så når du griller mat med aluminiumsfolie, skal den blanke siden vende opp, eller den matte siden? Du bør ha et svar på dette spørsmålet. I alle fall når det gjelder varmeeffekten skal det ikke være så stor forskjell, så det får du bestemme selv.
