Aluminium er mye brukt i kokekar, matemballasje, drikkebeholdere, kjøkkenutstyr og andre husholdningsprodukter fordi det er lett, varmeledende, korrosjonsbestandig og enkelt å behandle.
Aluminiumsprodukter er egnet for mange daglige bruksområder, men ubehandlet eller ubestrøket aluminium bør ikke anses som egnet for alle typer mat{0}}kontaktforhold.Sure, alkaliske eller svært salte matvarer kan samhandle med aluminiumsoverflaten, spesielt ved langvarig kontakt eller oppvarming.
Den faktiske egnetheten avhenger av aluminiumskvalitet, overflatebehandling, belegg, matvaretype, kontakttid, temperatur og gjeldende kontaktforskrifter for matvare-.
Seks situasjoner som bør unngås eller brukes med forsiktighet
| Ingen. | Situasjon | Hvorfor det betyr noe | Anbefalt praksis |
|---|---|---|---|
| 1 | Oppbevaring av sure eller alkaliske matvarer i lange perioder | Syrer, alkalier og salter kan øke aluminiumsoppløsningen fra ubelagte overflater | Bruk glass, keramikk eller egnet rustfritt stål for langvarig lagring |
| 2 | Tilberede svært sure matvarer i ubehandlet aluminium kokekar | Sure ingredienser kan reagere med aluminiumsoverflaten, spesielt under oppvarming | Bruk belagt aluminium eller annet passende matvare-kontaktmateriale |
| 3 | Lang-lagring av salt mat | Salt kan bidra til overflatekorrosjon under visse forhold | Unngå langvarig lagring i bart aluminium |
| 4 | La tilberedt mat ligge i kokekar av aluminium i lengre perioder | Lengre kontakttid kan øke materialinteraksjonen | Overfør maten til en passende oppbevaringsbeholder |
| 5 | Bruk av kokekar av aluminium til spesialmat eller medisinske preparater uten å sjekke kompatibiliteten | Noen ingredienser kan være sure, alkaliske eller kjemisk reaktive | Følg kokekarprodusentens instruksjoner og bruk et kompatibelt materiale |
| 6 | Bruk av skadet, sterkt ripete eller uegnede belegg | Skader kan blottlegge det underliggende aluminiumet eller redusere den tiltenkte beskyttelsen | Bytt ut alvorlig skadet kokekar eller følg produsentens vedlikeholdsinstruksjoner |
1. Sure og alkaliske matvarer
Syre ingredienser som f.ekseddik, sitrusjuice, tomater og litt vin-basert matkan reagere med blanke aluminiumsoverflater.
Alkaliske ingredienser kan også påvirke aluminium. Aluminiumsoverflaten har normalt et tynt beskyttende oksidlag, men sterkt sure eller alkaliske miljøer kan forstyrre dette laget og øke aluminiumsoppløsningen.
Dette betyr ikke at kokekar av aluminium automatisk er usikre for all sur mat. Graden av interaksjon avhenger av faktorer inkludertmatens surhet, temperatur, kontakttid, aluminiumslegering, overflatetilstand og belegg.
For sporadisk matlaging er mange kokekar i aluminium laget for kontakt med mat. For langtidsoppbevaring av sure eller salte matvarer er imidlertid glass, keramikk eller egnede beholdere i rustfritt stål generelt mer passende.
2. Pisk egg i aluminiumsbeholdere
Egg kan samhandle med aluminiumsoverflater under blanding og koking. Avhengig av tilstanden til redskapet og matkjemien, kan det noen ganger oppstå misfarging.
For eksempel kan eggeblandinger utvikle et gråaktig utseende når de tilberedes i visse aluminiumsbeholdere. Dette er først og fremst enmisfarging av mat og-overflatereaksjonsproblem, snarere enn bevis på at aluminiumsredskaper aldri bør brukes sammen med egg.
Hvis utseendet er viktig, er glass-, rustfrie eller keramiske boller praktiske alternativer for å piske egg.
3. Langtidsoppbevaring- av mel og annen tørr mat
Tørt mel er generelt mindre reaktivt enn sur eller salt mat, men langtidslagringsforholdene kan variere.
Hvis mel inneholder fuktighet eller utsettes for ingredienser som genererer organiske syrer under bearbeiding eller fermentering, kan interaksjonen med bart aluminium øke.
For husholdningsoppbevaring,mat-poser, forseglede plastbeholdere, glassbeholdere eller andre materialer spesielt utviklet for tørr-matlagringer generelt mer praktiske.
Det samme prinsippet gjelder for andre tørre ingredienser: den tiltenkte matvarekontakten- bør vurderes i stedet for å anta at hver aluminiumsbeholder er egnet for ubestemt lagring.
4. Unngå langvarig-matoppbevaring i kokekar av blankt aluminium
Kokekar av aluminium overfører varme effektivt, noe som er en grunn til at det er mye brukt til matlaging.
Matlaging og oppbevaring er imidlertid forskjellige bruksbetingelser.
Når maten blir liggende i kokekar av aluminium i mange timer eller dager, spesielt når maten ersur, salt eller basisk, er det mer tid til interaksjon mellom maten og metalloverflaten.
En praktisk tilnærming er å tilberede maten i kokekaret av aluminium og deretter overføre rester til en passende-matbeholder.
5. Forberedelse av aluminium og urtemedisin
Tradisjonelle urtepreparater kan inneholde en rekke organiske syrer, salter og andre kjemisk aktive forbindelser. Deres interaksjon med aluminium kan variere avhengig av de spesifikke ingrediensene og tilberedningsbetingelsene.
Av denne grunn bør kokekar av aluminium ikke automatisk antas å være egnet for alle urtetilberedninger.
Når du tilbereder medisinske eller urteprodukter, følg anvisningenespesifikke forberedelsesinstruksjoner fra den kvalifiserte legen, produsenten eller gjeldende forskriftsveiledning. Glass, keramikk eller andre kjemisk kompatible beholdere kan være å foretrekke når materialkompatibiliteten er usikker.
6. Blanding av forskjellige metallredskaper
Noen ganger hevdes det at bare bruk av jern- og aluminiumsredskaper sammen forårsaker farlig aluminiumakkumulering. Dette er en for bred uttalelse.
Mekanisk kontakt mellom harde og myke metaller kan forårsakeriper, slitasje eller overflateslitasje, spesielt når redskaper gnis aggressivt. Korrosjon kan også påvirkes når forskjellige metaller utsettes for en elektrolytt som saltvann.
Den praktiske anbefalingen er enkel: Unngå unødvendig slipende kontakt som skader aluminiumsoverflaten, og ikke bruk kokekar som er alvorlig ripete eller skadet med{0}}mat.
Hva med anodisert eller belagt aluminium?
Overflatebehandling kan endre oppførselen til et aluminiumsprodukt betydelig.
Anodisert aluminiumhar et kontrollert oksidlag som er hardere og mer holdbart enn den naturlig dannede oksidfilmen. Kokekar av belagt aluminium kan også utgjøre en barriere mellom mat og det underliggende aluminiumet.
Anodisering og belegg gjør imidlertid ikke hvert produkt egnet for alle matvarekontakttilstander.- Produktet skal brukes i henhold til produsentens anvisninger, spesielt mhttemperatur, surhet, rengjøringsmetoder og beleggskader.
Hvordan bruke aluminium kokekar mer hensiktsmessig
Til daglig bruk:
Følg produsentens matvare-kontaktinstruksjoner.
Unngå langvarig lagring av svært sure eller salte matvarer i bart aluminium.
Overfør rester til passende oppbevaringsbeholdere.
Ikke bruk kokekar med alvorlig skadet belegg.
Unngå aggressiv skuring som unødvendig skader overflaten.
Ikke anta at hver aluminiumslegering eller overflatebehandling har identiske{0}}matkontaktegenskaper.
For kommersielt matutstyr, bekreft samsvar med gjeldende{0}}matkontaktbestemmelser.
Utvalg av aluminiumslegeringer for mat-kontaktprodukter
Ulike aluminiumslegeringer har forskjellige sammensetninger og prosessegenskaper.
Vanlige aluminiumskvaliteter som brukes i-matrelaterte produkter inkluderer1050, 1060, 1100 og 3003, avhengig av produktdesign og gjeldende forskrifter.
For applikasjoner for kontakt med mat- er legeringsvalg alene ikke tilstrekkelig. Produsenter bør også vurdere:
Kjemisk sammensetning
Overflatebehandling
Beleggsystem
Produksjonsprosess
Krav til rengjøring
Mattype
Kontakttemperatur og varighet
Gjeldende matvare-kontaktstandarder
Et produkt beregnet for direkte kontakt med mat bør produseres og sertifiseres i henhold til kravene til destinasjonsmarkedet.
Aluminiumsprodukter og mattrygghet
Utsagnet om at «aluminium er utrygt for mat» er en overforenkling. Aluminium er mye brukt i matemballasje, kokekar og matvare-utstyr under kontrollerte forhold.
Det mer nyttige spørsmålet er:
Er dette spesifikke aluminiumsproduktet, overflatebehandlingen og den tiltenkte bruken i samsvar med gjeldende{0}}matkontaktkrav?
For kommersielle applikasjoner bør kjøpere be om det relevantematerialspesifikasjoner, matvare-kontaktdokumentasjon, informasjon om belegg og testrapporterfra leverandøren.
Key Takeaway
Aluminium er lett, varmeledende og mye brukt i kokekar og matrelaterte-produkter. Den viktigste forholdsregelen er å unngå å anta detbart aluminium er egnet for langvarig kontakt med enhver sur, alkalisk eller salt mat.
For lang-matlagring eller kjemisk reaktive matvarer kan glass, keramikk, emalje eller passende rustfritt stål være praktiske alternativer. For kommersielle matvarer-kontakt aluminiumsprodukter, bør legeringen, overflatebehandlingen og overholdelse av forskrifter verifiseres før kjøp.
